sognareportasfiga

C'è bisogno di un buon caffè.

C'è bisogno di creare, un'ultima volta, prendere una domenica pomeriggio e stare a paciugare in cucina, radio a palla, la farina che passa dalle mani al grembiule al naso, c'è bisogno - ma un bisogno disperato! - di sentirmi viva, guardare ammirata il disordine, assaporare il caldo del forno, il profumo che si diffonde, zucchero e spezie, che se non scende anche 'stavolta qualcuno dei vicini a dirmi BAAASTA-TU-E-I-TUOI-BISCOTTI posso dire di esserne uscita viva.

C'è bisogno di coraggio:

già, perchè domani si ricomincia.

E allora, facciamolo bene.

Facciamolo con forza, ma soprattutto, facciamolo con dolcezza!

Calzine donate a tutte le Befane (e befanini aggregati) in occasione del pranzo del 6 gennaio e dello Shopping Compulsivo del 7; ricetta classica (burro farina e uova)

Biscotti a tema: I ♥ Music; ricetta americana (burro di arachidi e tutto il resto)

Biscotti a tema: ...

(vabbè il titolo datelo voi!!! Maliziosi che non siete altro!)

ricetta americana

Biscotti a tema: Stelle e Cuori

(nella foto, prima di infornare)

ricetta americana

...uno per la piccola Alessia che mi ha regalato gli stampini a forma di strumenti musicali, uno per Chiara, Roberto e zia Rosangela che mi hanno sbolognato il burro di arachidi (credevate che me lo sarei mangiato a cucchiaiate????), uno per papà che ci è rimasto male dopo che l'altra volta mi sono riportata via la scatola di biscotti... ancora piena... e per mamma che lo sopporta...

...a chi assaggia i miei esperimenti e nonostante tutto mi vuole ancora bene, a chi mi legge e sorride, a chi mi riconosce, e sorride lo stesso,

a tutti voi:

...buon inizio!

Con tanta, tanta Dolcezza.

Francesca.

Per fare i "biscotti Americani" occorrono: 250 g di farina - 150 g di zucchero - 1 uovo - 120 g di burro - 100 g di burro di arachidi - 1 cucchiaino di lievito per dolci - un pizzico di sale - gocce di cioccolato, codette e decorzioni varie secondo fantasia.

Solito procedimento! Amalgama tutto, fai riposare mezz'ora in frigo, stendi la pasta, tagli le formine, decori e via in forno per 7-8 minuti!!!

e come diceva Julia Child:

"Bon appetit!"

Sì sì lo so che erano buonissime e che le avete già finite!!!

Ora posso svelarvi la ricetta delle mitiche scorzette che ho preparato e regalato il giorno di Natale e limitrofi.

E mentre racconto, visto che ormai ci ho preso gusto...

fotogallery!!!

(madò quanto sono diventata vanitosa...!)

1. Prendete delle Arance BUONE, di Sicilia direi, ovviamente non trattate. Le mie avevano una buccia bella spessa!

Lavatele per bene, io ho usato uno spazzolino da denti che tengo sempre in cucina.

2. Tagliate la buccia a listarelle, tenendo anche la parte bianca. Mettetele in una pentola e copritele di acqua,fate bollire per 5 minuti; buttate l'acqua di cottura e ripetete l'operazione altre 2 volte. Questo serve per togliere l'amaro delle bucce, in particolare della parte bianca.

 3. A questo punto occorre pesare le bucce: si prende poi la stessa quantità di acqua e di zucchero e si fa uno sciroppino dolce. (mi spiego meglio... le mie bucce scolate pesavano circa 3 etti, ho preso quindi 3 etti di acqua e 3 etti di zucchero e li ho mescolati insieme).

Metto le bucce nello sciroppo e faccio bollire nuovamente, a fuoco lento e mescolando di tanto in tanto; vado avanti così finchè tutto lo sciroppo è stato assorbito dalle scorzette.

Infine le metto su carta forno ad asciugare: ci vorranno almeno 12 ore!!!

...dopo un po' di tentativi ho capito che è meglio metterle ad asciugare sulla parte arancio (lasciando cioè la parte bianca all'aria). 

Quando sono asciutte le giro per completare l'asciugatura.

4. Le scorzette potrebbero essere già pronte da mangiare! (e infatti non si resiste alla tentazione di "assaggiare").

Ma ora arriva la parte più divertente: prendo del cioccolato fondente e lo faccio sciogliere a bagnomaria.

5. Prendo ad una ad una le scorze e le "puccio" fino a metà (scusate avrei potuto dire "intingo" ma decisamente non rendeva l'idea!!!) nel cioccolato preso a cucchiaiate.

E' - ovviamente - concesso leccarsi le dita se qualche innocua goccia di cioccolato fuso scivola sulle dita!!!

6. Le metto ad asciugare su carta forno; dopo circa mezz'ora le giro per completare l'asciugatura.

7. Pronte per essere mangiate,

o inscatolate (sigh..!) e regalate!

e come diceva Julia Child:

"Bon appetit!"

Questi piccoli biscotti a forma di stella li ho fatti questo pomeriggio, e confezionati poco fa. Pronti per essere donati ai miei piccoli allievi e ai colleghi che incontrerò nella prossima settimana.

 La ricetta è semplice e veloce, e mi sono dilettata anche a preparare i sacchettini, le etichette e un piccolo biglietto di auguri. A volte mi dimentico di quanto sia rigenerante passare un pomeriggio in casa a creare e paciugare!!!

Ah, non ho resistito alla tentazione di fotografarne i passaggi…

Buona “dolce” visione.

...per fare i biscotti occorrono: 100 g di burro - 180 g di farina - 70 g di zucchero - sale - 1 tuorlo - 2 cucchiai di latte.

In una ciotola mescola burro, farina, zucchero e un pizzico di sale; poi unisci il tuorlo e il latte sbattuti insieme. Lavora con le mani fino ad ottenere una palla morbida (o due, come ho fatto io), avvolgile nella pellicola e tienile in frigo per mezz'ora.

Accendi il forno a 200°; togli la pasta dal frigo e stendila con il mattarello, aiutandoti con la farina, ad un'altezza di circa 3 mm; taglia i biscotti con le formine, decorali a piacere (ma anche no! sono belli così, semplici!) e mettili in forno finchè non prendono un colore dorato (sono sufficienti 7-8 minuti!).

...et voilà!

e come diceva Julia Child:

"Bon appetit!"

Questo piatto è uno dei miei cavalli di battaglia. Per intenderci, quello che faccio puntualmente quando ho un uomo a cena. Lo prepari prima, hai tutto il tempo per ripulire la casa e i mille piatti e posate che usi (non ho ancora imparato a fare economia di stoviglie), e ti godi l'effetto "ma daaaai... l'hai davvero fatto tu???".

Difficoltà minima, a parte il tempo di preparazione un po' lungo soprattutto se hai a disposizione una piastra formato casa della barbie, come la mia.

(cose da fare: comprarne una più grande all'ikea o da kasanova).

"...è una rogna di proporzioni bibliche. Ma c'è qualcosa di intensamente erotico nel preparare cibo elaborato, quasi impossibile, per qualcuno con il quale ti piacerebbe andare a letto.

Nella mia esperienza."

(J. Powell, Julie & Julia)

(...sapevo che da qualche parte l'avrei trascritto,

prima o poi!!!).

Ok, torniamo a noi. Il piatto che ho preparato ieri pomeriggio e che nella fattispecie non era destinato a nessun uomo da portare a letto (non questa volta, perlomeno), ha un nome semplice che rasenta la banalità:

Verdure grigliate.

Ma tant'è.

Allora, vi servono: zucchine, melanzane, peperoni,nella quantità che volete. Olio (ma che sia buono!), sale, aceto balsamico, prezzemolo. E una piastra per grigliare, ovviamente.

Le verdure ideali sono freschissime: zucchine piccole e verdi, melanzane sode (sarebbero meglio quelle tonde viola, ma non le ho trovate), peperoni rossi, non perchè siano migliori di quelli gialli o verdi, ma l'accostamento di colori diverrà ancora più bello.

Partiamo.

Tagliate le melanzane a fettine di 1 cm circa e cospargetele di sale grosso (o in alternativa mettetele a bagno in acqua salata) per mezz'ora.

Spuntate le zucchine e tagliatele per il lungo a fettine (1/2 cm? sì, più o meno...).

Poi prendete i peperoni e tagliateli a falde, se riuscite eliminate la buccia: io ho scoperto che si può fare con il pelapatate senza fare troppi danni!!!

Ok; adesso dovete spennellare con dell'olio le fettine di verdure che avete tagliato. Prima di farlo con le melanzane, sciacquate via il sale grosso e mettetele ad asciugare su carta assorbente o su un canovaccio.

Adesso possiamo grigliare le verdure.

Mettetele sulla piastra calda che avrete unto con dell'olio. Per le zucchine sono sufficienti 1-2 minuti per lato, a me piace che restino croccanti.

Man mano che le togliete dalla piastra, mettetele su un piatto e cospargetele con un cucchiaino di vinaigrette, che si prepara così: mescolate dell'olio (mezza tazza) con del sale fino, del prezzemolo tritato e uno - due cucchiaini di aceto balsamico. Questa salsina, che si usa di solito nel pinzimonio di verdure crude (mmmh... ho l'acquolina), va mescolata velocemente prima di versarla sulle verdure, è il modo di tenere uniti ingredienti che altrimenti scapperebbero ognuno per la sua strada.

Magari si potesse fare così anche con le persone!!!

Adesso passiamo alle melanzane: il tempo di cottura è un po' più lungo, in ogni caso non più di 2-3 minuti per lato. Per i peperoni infine siamo sui 3 minuti.

Dopo ogni grigliata, come per le zucchine, mettete le verdure su un piatto e cospargete con la vinaigrette, non troppa, eh...

Ok. Se tutto è andato per il verso giusto ora dovreste avere 3 piatti pieni di verdurine grigliate a cui non si può resistere! Infatti ogni volta mi do all'assaggio selvaggio...

Ora non vi resta che comporre il piatto secondo i vostri gusti!

A me piace conservare una certa geometria anche quando si tratta di disporre i cibi in un piatto, e poi diciamoci la verità: anche l'occhio vuole la sua parte.

Per finire decorate con qualche cucchiaino della salsina olio-aceto, e guarnite con ciuffi di prezzemolo.

e come diceva Julia Child:

"Bon appetit!"

Vi occorrono:

1. qualcuno da far felice (nel mio caso la mamma)
   
2. un pomeriggio libero
3. del caffè da bere tra primo e secondo tempo, meglio se in compagnia
4. voglia di lavare un numero imprecisato di posate e bacinelle
5. e ovviamente tutti gli ingredienti: biscotti secchi, philadelphia, 3 uova, burro, zucchero, farina, panna da cucina, una bustina di vanillina, un po' di cannella.

...il tutto per cucinare una "semplice" Cheese Cake di poche pretese.

primo tempo

prendete 250 g di biscotti secchi tipo Mc Vities, e riduceteli in briciole nel tritatutto. Intanto fate fondere in un pentolino 150 g di burro, che poi incorporerete al composto di biscotti aggiungendo anche 3 cucchiai di zucchero e un cucchiaino di cannella. La cannella non è indispensabile. Le dosi si possono variare a seconda del gusto personale, io per esempio - poichè a mio fratello non piace - abbondo sempre un po'!!!

Mescolate bene il composto e mettetelo in una teglia imburrata (io ho usato lo stampo rotondo, quello con la cerniera), appiattendolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Mettete in frigo per un'oretta.

intervallo

Ora potete farvi un caffè, e rilassarvi un quarto d'ora. Io l'ho gustato con dei buonissimi biscottini di Capri in compagnia del mio babbo!

secondo tempo

Adesso viene il bello. ...pronti?

Prendete del Philadelphia, circa 300 g, (io ho usato la confezione grande da 280 g), mettetelo in una ciotola e lavoratelo con una forchetta fino a farlo divenire morbido e senza grumi. A me questo passaggio non riesce mai!!!

Poi unite 150 g di zucchero, la bustina di vanillina, 3 tuorli mettendoli uno alla volta (tenete da parte gli albumi) e sempre mescolando delicatamente. Poi aggiungete a filo 2 confezioni di panna da cucina (400 g in tutto) e concludete con 3 cucchiai di farina.

Lasciate riposare un po'; intanto montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale.

E qui la faccenda si complica.

Adesso dovreste incorporare gli albumi con il composto di philadelphia-uova-panna e tutto quel bendidio che ci avete messo dentro, con buona pace di chi è a dieta.

Sulle mille ricette che si trovano in giro c'è un'indicazione costante che dice più o meno così: "Amalgamate gli albumi con il composto mescolando delicatamente, in modo da non smontare gli albumi".

Se c'è una cosa che non riesco a capire è come si fa a non smontare gli albumi. E se c'è una cosa che capisco ancora meno è la differenza che passa tra il risultato finale con o senza gli albumi intatti.

A scanso di equivoci, io mescolo su tutto in qualche modo, anche perchè a questo punto della ricetta ho solo voglia di infornare.

Quindi: Amalgamate il tutto in qualche modo, e che Dio ce la mandi buona!!!

Bene, adesso possiamo passare alla fase finale.

Prendete dal frigo la base di biscotti, versatevi sopra il composto e infornate a 170° per 35 - 40 minuti.

Quando è in forno, la nostra Cheese Cake si comporta più o meno in questo modo suscitando allarmismi che ogni volta si rivelano infondati, ma non posso fare a meno di guardare in continuazione dal vetro del forno...!!!

...Eccola!

Ora aspettate che si raffreddi e poi trasferitela su un piatto. (e non dimenticate che come tutti i migliori dolci, il giorno dopo è ancora più buona).

Si può gustare "al naturale" oppure guarnita con caramello, sciroppo di frutta o di cioccolato.

e come diceva Julia Child:

"Bon appetit!"